仿瓷餐具，密胺餐具，美耐皿餐具每套1元的一次性消毒餐具已成为不少人外出用餐的必需品，但一些小企业和黑作坊的工作条件令人担忧：简陋的“厂房”、堆积如山的回收碗筷、不穿制服、不戴口罩的小工，甚至缺乏消毒设备，草草冲洗包装就出厂了事。一些一次性消毒餐具就这样登堂入室、摆上餐桌。

　　“危害显而易见，肝炎、痢疾、肠道等传染病70%是由于不洁餐具和不卫生食品等导致的，乙肝病毒在120摄氏度高温下还能存活一会儿，普通消毒不管用。而正规企业生产标准的‘6件套’消毒餐具就需11道严格的工序。那些不合格的企业有多少履行了工序？”有业内人士质疑。

　　据了解，目前市场上很多小餐馆都存在卫生隐患，在消毒设备不齐全、洗涤消毒成本过高的情况下，一次性消毒餐具应运而生，既可为餐馆节约用水、人工等开支，也能让消费者放心。作为消费者与商家之间的一项服务性产业，一次性餐具的投资人看到的是一个无限广阔的市场，因为用餐和卫生永远是消费者的“刚性需求”，如果按照每套8角的出厂价、每天生产1万套计算，一个合格企业每天赢利就达2000元左右。

　　但目前的状况却让“正规军”叫苦不迭。有合格企业人士表示，市场远景虽能看见，但几年来企业一直入不敷出，“因为小企业成本太低了，4角至5角钱就出手，一些小的餐馆酒店谁不愿意买便宜货？如果每套按1元的市场价，餐馆赚得更多！”在利益驱动下，卫生是否达标、是不是合格产品已经不再重要。因此，为了生存，一些合格企业也只能将出厂价一压再压，有的已经突破成本底线，全行业远未进入良性循环。

　　卖方的投机取巧与买方的心照不宣使一次性餐具既前景看好又隐忧不断。尽管在2007年年底，中消协就发布的一次性餐具不需消费者埋单的“禁令”，但一次性餐具收费的潜规则仍未打破。不少消费者也认为，区区1元钱买的是放心；而餐饮企业考虑的是，一次性消毒餐具正好解决了食品安全的后顾之忧，还能从中获利；一次性消毒餐具企业则能解决就业、获取利润；对卫生部门来说，集中式消毒餐具也利于卫生检查，既能提高检查效率、节省行政成本，也有利于控制公共卫生突发事件和传染病的传播。

　　然而，一次性餐具企业门槛过低，只要有场地、人员、设备，就可以拿到工商营业执照，这反而带来了卫生隐患。据了解，其原因在于，2004年我国取消了对消毒服务机构的卫生许可，也就是说，这些提供消毒服务的企业没有卫生许可也能营业。而卫生部门能够遵循的只有《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，它们规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。但通过什么方式消毒，在哪里消毒，餐饮企业可以自己选择，这催生了一次性消毒餐具行业。

　　此外，成立行业协会是规范市场的重要途径。面对一次性消毒餐具这一新兴产业，全国很多城市还没有成立行业协会，只有抱成团，“正规军”才能捍卫权益、对抗恶性竞争，这也是企业走上品牌化道路的必然。